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石斑魚平常鮮少紀錄食譜,原因不外乎就是做菜太隨興

什麼東西都是看感覺隨意下,又要下的剛剛好,確實需要經驗XD(臭屁鬼)

這兩天剛好有臉書社團團友跟我要這道糖醋鱸魚的食譜

我也傻傻地就答應了,完全沒想到照片不足的問題阿阿阿阿....

所以這邊請各位朋友見諒,當時我在做的時候只有拍成品而已

而且還是用哀鳳4S拍的,可能就沒辦法提供製作流程的照片

如果以後來還有機會寫食譜,在叫北極熊先生幫我一步一步拍下~

另外,因為我比較少寫食譜,如有用詞錯誤或不好理解的地方請告知喔!!

 

好的~那麼就進入正題!!

 

<糖醋鱸魚>

材料:

1.加州鱸魚一尾(大小看各個家庭的人數作調整,或是選用黃魚也很適合)

2.洋蔥半顆

3.紅椒半顆

4.黃椒半顆

5.炸粉:太白粉、麵粉、酥炸粉適量混合,比例我是大約下2:1:1

6.番茄醬三大匙

7.砂糖兩大匙(適各人口味做調整)

8.白醋一匙

9.熱水一碗(如果有家裡飲水機,用熱水煮醬汁會比較快滾)

 

 

做法1:

將魚去鱗片、內臟,洗淨後稍微擦乾,再兩面劃刀

兩面劃刀一直是我做糖醋魚的大重點,如我成品所示

抓好間距後,劃深刀至骨,小心不要切斷魚肉

刀要下的夠深,足以讓魚肉微微攤開,炸完才能夠整條立起

 

做法2:

魚稍微抹點鹽巴靜置後將材料5的炸粉均勻灑抹在魚身及剛才劃刀的魚片中,

這邊每一魚片都要仔細掰開來上粉喔~

 

做法3:

因為我們一般家庭沒有辦法像餐廳起那麼大的油鍋

所以炸魚的時候需要一點方法

魚以立姿入油鍋炸至底部成型固定(立姿就是上面照片魚擺放的方式)

底部固定後就可以左右翻面炸至全熟外皮金黃酥脆

我是用中小火慢炸,魚熟後收三至五秒的大火起鍋瀝油上盤

 

做法4:

起一鍋,加少許油,爆炒洋蔥及甜椒

加入番茄醬、熱水、糖、攪拌煮滾後加白醋即是簡易糖醋醬

把醬汁淋在魚盤周圍,不要直接淋在魚身

以免要吃的時候魚的表皮不酥了,吃的時候再沾醬就好

 

 

以上是我喜歡的糖醋魚的做法

可以維持上桌的美觀、保持酥炸的香脆、還方便吃的時候魚肉夾取

大家也可以試試看喔^_^

 

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~如有轉載,請註明出處~

 

Doris Liao

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